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Radio Cumbre - En la Cumbre de la Comunicación

Consideraciones acerca de la carne de pollo - Dr. David Mussi (*)

Desde la industrialización de los alimentos y el crecimiento acelerado de los pollos criados en galpones modernos, llamó la atención el volumen de estos en un tiempo corto, y el cuestionamiento referente a su crecimiento acelerado puso en duda el uso de hormonas para el desarrollo y la maduración de los mismos.

 Tal es así que surgen preguntas como: ¿por qué el pollo doméstico no crece con el mismo tamaño ni al mismo ritmo que uno comercial?, ¿se utilizan hormonas para su crecimiento?

RAZA

Así como hay perros y gatos de diferentes razas, también hay pollos de diferentes razas o líneas genéticas. La raza de pollos de engorde está genéticamente preparada para el efecto, en corto tiempo bajo las condiciones ambientales adecuadas.

CRIANZA

Los ejemplares criados en galpones modernos —en los que existe un sistema automático de ventilación, enfriamiento y calefacción— reciben el confortadecuado, además de la ingesta de alimentos con altos valores en energía. Por otra parte, su potencial genético las predispone a ganar mucho peso en poco tiempo.

ALIMENTACIÓN

A diferencia de los pollos domésticos, los industriales reciben una ración compuesta por productos balanceados que satisfacen todos los requerimientos nutricionales de la raza; tienen como materia prima base a la soja, como fuente proteica, y al maíz como fuente energética. Asimismo, se agregan complejos multivitamínicos con minerales asociados y aminoácidos de cadena corta.

MADUREZ SEXUAL

El punto más importante en los pollos está relacionado a la madurez sexual. Cuando llegan a este punto desarrollan consigo los receptores hormonales sexuales, es decir, mientras no exista madurez sexual, estos receptores tampoco serán sensibles a la acción de las hormonas. La maduración sexual del pollo parrillero llega a las 22 semanas (cinco meses y medio), pero a las cinco semanas estos ya salen de la planta de crecimiento para ir a la planta de faena. Entonces, las aves nacen sexualmente inmaduras y mueren sexualmente inmaduras, motivo por el cual, por más hormonas que se apliquen, estas no tendrían efecto alguno debido a la nula acción sobre los receptores inmaduros secundarios a la inmadurez sexual. La utilización de hormonas en pollos aquí en el Paraguay es ilegal, por lo tanto, nuestros pollos industriales no la contienen.

(*) Especialista en Dietética Clínica y Soporte Nutricional.
ABC COLOR

Modificado por última vez enMiércoles, 03 Octubre 2018 13:18
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