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Cáscara del huevo

El huevo está compuesto por 56% de albúmina, 32% por yema y 12% por cáscara; la formación de esta es la que mayor tiempo emplea para la producción de un huevo, que necesita de 24 a 26 horas. Con esto, podemos decir que una gallina no puede poner dos huevos en un día como suele comentarse.

 POR DR. P. M. GIBERT

El color de la cáscara depende de la raza gallina y no de lo que come; en otras aves, el color depende, además, de problemas ambientales o de camuflaje para evitar el pillaje de los depredadores. En muy buenos trabajos de investigación se ha demostrado que las aves que viven en climas fríos los huevos son más oscuros, para ayudar a mantener el calor. Es por eso que debemos prestar atención cuando se dice que un huevo es casero porque tiene la cascara marrón. En las diferentes razas dentro de las gallinas caseras, podemos encontrar diferentes colores, que pueden ser tonos que van del marrón al verde o azulado, lisos o con pintitas. Lo mismo que ocurre con otras especies de aves.

No existe diferencia nutricional entre los huevos de cáscara marrón y blanca; la diferencia sí existe en lo que cuesta producir, ya que las gallinas blancas consumen casi 30 g menos de alimento que las marrones, y eso traducido en costo, es altamente significativo. Lo que quiere decir que se podría tener la misma cantidad de huevos con menos dinero y con igual trabajo. En los países desarrollados hay mayor producción de huevos blancos.

La temperatura ambiente en que son criadas las gallinas ponedoras será fundamental para que ellas estén dentro de la línea de confort. Las aves criadas a campo buscan lugares frescos; los nidos para la postura están ubicados en pajonales o estructuras que permitan el paso del aire en verano, o abrigo en los días fríos. Las gallinas que son trabajadas en cautiverio están sometidas obligatoriamente a la temperatura ambiental y directamente relacionadas al espacio. Las ponedoras en piso deben tener una densidad no mayor de 4 aves por metro cuadrado. El galpón debe estar orientado de este a oeste, para que el sol penetre lo menos posible, y su ancho no debe ser mayor a 8 metros, de tal forma que el aire pueda circular fácilmente. La altura de la cumbrera debe ser mayor de los 3,5 metros y, si es posible, con aberturas que permitan la salida del aire caliente.


Cantidad de calcio

Muchos avicultores tratan de solucionar el problema aumentando la cantidad de calcio en la comida, pero ello no soluciona el problema, sino que a veces lo empeora. La cantidad de este mineral en la ración está determinada por la edad de postura; no debe ser menos de 3% ni más de 4,5%. Es importante informarse previamente de la calidad del producto y su biodisponibilidad.

Bienestar de las aves


Lo práctico es ver la forma de aumentar el confort de las aves mediante una buena ventilación, abundante agua fresca en todo el sentido de la palabra, nueva y de menos de 23 °C. Agregar al balanceado bicarbonato de sodio, de acuerdo al consejo del médico veterinario de su zona.

La mala formación de la cáscara no solo perjudica la calidad de los huevos, sino que disminuye los beneficios de la comercialización, debido a que no soportan el manejo de traslado y se fracturan fácilmente.

“La educación es la base del desarrollo de las comunidades. p.m.g.”

ABC COLOR

Modificado por última vez enJueves, 19 Diciembre 2019 14:19
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